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真空包裝的特點
相信大家對于真空包裝機已經(jīng)所知甚多了，不知道大家對于真空包裝的特點又知道多少呢？接下來諸城陽輝給大家介紹一下真空包裝的特點：
中國的真空包裝技術(shù)是在20世紀80年代初開發(fā)的，90年代初真空充氣包裝技術(shù)開始少量使用，隨著小包裝的推廣和超市的發(fā)展，其使用范圍越來越廣，一些將逐漸取代硬包裝，遠景非常樂觀。真空包裝是將商品包裝入密閉容器，密封前的真空容器，使密封容器在包裝技術(shù)中基本無空氣。聚乙烯塑料薄膜成功用于真空包裝，真空包裝得到了迅速發(fā)展。
工作過程：將產(chǎn)品放入真空袋內(nèi)，將真空袋放入真空室內(nèi)，壓下真空蓋。電機驅(qū)動真空泵，使真空泵對真空室內(nèi)的空氣進行抽取，等真空度達到提前設(shè)置好的值后，加熱閥通過加熱條控制溫度，對真空袋進行熱封口，然后，電磁閥控制空氣回流進真空蓋內(nèi)，真空蓋隨之開啟。
真空吸氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食物氧化，因為脂肪食物中含有大量的不飽和脂肪酸，氧和氧化作用，使食物的味道和變質(zhì)，此外，氧化還會使維生素A和C損失，食物中的色素不會隨意吸氧，使膚色變暗。因此，氧氣可以有效防止食物變質(zhì)，保持其顏色，氣味，口感和營養(yǎng)價值。
真空包裝有利于防止食物變質(zhì)，其原理相對簡單，由于微生物流動引起的食物霉變和大部分微生物需要氧氣，而真空包裝則是利用這一原理，將袋內(nèi)食物和細胞內(nèi)的氧氣抽走，損失微物體的“生活環(huán)境”。 實驗表明：當袋內(nèi)氧氣濃度≤1％時，微生物生長繁殖速率急劇下降，氧氣濃度≤0.5％時，大部分微生物會被抑制并停止繁殖。
注：真空包裝還需要與其他輔助方法如冷藏，速凍，脫水，高溫滅菌，輻照滅菌等結(jié)合使用，來抑制厭氧菌的繁殖和食物變質(zhì)和變色引起的酶反應(yīng)。
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