真空包裝機(jī)按基本用途可以分為以下三類：

1、食物真空包裝機(jī)。此類真空包裝機(jī)在真空包裝前對溫度應(yīng)有所控制，設(shè)備自帶冷卻系統(tǒng)，因此對保鮮有較高要求。

2、醫(yī)藥真空包裝機(jī)。此類真空包裝機(jī)應(yīng)具有可以讓產(chǎn)品保留較長時(shí)間的抽真空形式；因?yàn)獒t(yī)藥真空包裝機(jī)應(yīng)在無塵無菌車間等要求較高的場所使用，因此此類真空包裝機(jī)還可以應(yīng)用于無菌要求的食物包裝，以達(dá)到良好的效果。

3、電子類產(chǎn)品真空包裝機(jī)。電子類產(chǎn)品使用真空包裝機(jī)可以起到對內(nèi)部金屬加工件的防潮、防氧化變色的效果。

4、茶葉真空包裝機(jī)。這是一種集稱重、外包裝、內(nèi)包裝于一體的機(jī)器。茶葉真空包裝機(jī)的誕生標(biāo)志著海內(nèi)茶葉包裝水平晉升一大步，真正實(shí)現(xiàn)茶葉包裝尺度化。

內(nèi)抽式真空包裝機(jī)

常規(guī)分：DZD-400/S單室真空包裝機(jī)、DZD-400/2S雙室真空包裝機(jī)、DZD-500/2S雙室真空包裝機(jī)、DZD-600/2S雙室真空包裝機(jī)、臺式真空包裝機(jī)、茶葉真空包裝機(jī)，可對固體、液體、粉狀、糊狀的食物、糧食、果品、醬菜、果脯、化學(xué)藥品、電子組件、精密儀器表、稀有金屬等進(jìn)行真空包裝，包裝效果緊密、牢固、美觀。

外抽式真空包裝機(jī)主要分：VS-600與VS-600A型，其檔次配置分：

（1）繼電器+真空發(fā)生器

（2）繼電器+真空泵

（3）PLC控制+真空泵

（4）PLC控制+液晶顯示屏+真空泵

這四種配套都是市場非常廣泛的，但是是目前操縱便利，可視化程度更高，維修率較低的一種。應(yīng)用于特大件或異型物品來說此機(jī)非常適合。

臺式真空包裝機(jī)原理是以塑料復(fù)合薄膜或塑料鋁箔復(fù)合薄膜為包裝材料，對固體、液體、粉狀、糊狀的食物、糧食、果品、醬菜、果脯、化學(xué)藥品、電子原件、儀器儀表、稀有金屬等進(jìn)行真空包裝或真空充氣包裝。

真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食物變質(zhì)，其原理也比較簡樸，因食物霉腐變質(zhì)主要由微生物的流動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食物細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證實(shí)：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1時(shí)，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5時(shí)，大多數(shù)微生物將受到按捺而休止繁殖。（注：真空包裝不能按捺厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食物變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）

真空除氧除了按捺微生物的生長和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食物氧化，因油脂類食物中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食物變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食物色素中的不不亂物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食物變質(zhì)。

真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食物長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值外，有很多食物不相宜采用真空包裝而需采用真空充氣包裝。如松脆易碎食物，易結(jié)塊食物，易變形走油食物，有尖利棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食物等。食物經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)盛于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食物受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸肌⒀鯕獾葐我粴怏w或二、三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食物起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有按捺霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有按捺厭氧菌的生長繁殖，保持生果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。